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目前出口香菇保鲜技术要点及运输包装

发布时间:2021-07-17 10:00:49 阅读: 来源:氧化铁黑厂家

出口香菇保鲜技术要点及运输包装

一、原料选择:

10、如何加强新材料产业标准体系建设? 保鲜香菇的加工,首先要注意原料新鲜度,这是 决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜,色泽正常;其次,菇朵形态 要完整、圆正和菇柄完好无缺,保持菇体自然生长时的优美形态;菇肉肥厚,菇盖 边缘内卷整齐,菌膜未破或微开,未开伞;菇盖直径不小于38毫米;无病虫害、异 味和泥土杂质。

二、原料处理和冷藏:

1.原料预冷与排湿:香菇是食用菌类中含水量较 高也极易失鲜的菇类。为保持其良好新鲜度和色泽,鲜菇采摘后要及时进入冷库预 冷降温,以迅速降低从菇房带来的热量,加载时动作要轻稳同时蒸发掉菇体本身所含的一部分水分。 要根据设备性能和鲜菇含水量,掌握适宜的预冷温度和适度脱水率,通过预冷排 湿,达到出口要求。

通常用鼓风冷却方式,把冷库温度控制在1- 3℃,鲜菇中心温度为℃,使鲜菇含水量降低至%。在常温下通风阴凉排湿或摊晒于阳光下排湿的方法,都不宜采用。

2.原料分级与精选:根据外1 实验目的贸客户要求,通常按 菇盖直径大小用白铁制成的分级筛进行筛分或人工目测进行分选。分级通常采用三级制:大级菇(L)菇盖直径在55毫米以上;中级菇(M)菇盖直径在毫米; 小级菇(S)菇盖直径在毫米。在进行原料分级的同时应剔除破损的、脱柄 的、变色的、有斑点的、畸形的及不合格的次劣菇,选好后应及时入库冷藏。有条 件地区可在冷库中进行分级和拣选,以确保鲜菇良好质量。

3.冷藏保鲜:冷藏期间冷藏库温度的高低,直接 影响鲜菇成品质量,因此,冷藏过程中冷藏库的温度极为重要。若冷藏库温度高于 5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低,组织老化,终至开伞;冷藏 温度低于0℃,鲜菇易受冻害,菇体质地软化,终至发生水渍状腐烂变质,甚至不能 食用。因此,冷藏期间冷藏温度,必须严格控制在℃之间。

三、包装与运输:

保鲜香菇的包装不同于其他商品的包装。为了保 证鲜菇质量,包装材料及容器除了必须卫生无毒性外,还应具有隔热不透气,不受 外界环境影响,在一定时间内有较强的保冷性能,并能使鲜菇处于良好的低温状 态。

保鲜香菇包装容器系采用泡沫塑料压铸成有盖的 长方形塑料箱,箱盖四周有隆起脊,与箱口保持紧密的吻合。装菇毕,箱口四周再用透明胶纸带粘住密具有常规电气保护如过流、过压、欠压、短路、过热、接地、漏电等封。泡沫塑料箱规格为:内长45厘米,内宽28厘米,内高16厘 米,箱体厚度为2厘米左右。

鲜菇包装必须在清洁卫生、无异味、气味不高于 3℃的低温房间进行。包装用具及工作人员制服,要保持清洁卫生,定期消毒。非工 作人员不得任意出入包装场所,以防库温上升和传带病菌杂物污染产品

包装必须在确定出口日期前进行。首先剪短鲜菇 菇柄,留长约2.5厘米,边剪柄边包装,若过早剪菇柄,菇柄剪口会氧化褐变影响外观。鲜菇用塑料薄膜袋装盛,每袋装入同级香菇5千克,抽真空后再装到泡沫塑料箱 中,箱口粘合密封并套上双瓦楞纸箱,纸箱口加粘胶纸带。

小包装通常采用泡沫塑料袋制成小托盘,每盘装 入鲜菇100克或200克,整齐排列,有的菌褶朝外,外面包裹上一层保鲜薄膜密封不 透气或抽成真空,然后装入纸箱,箱口加粘胶纸带。包装完毕,做好标记,待运。

保鲜香菇包装后要及时出运,从产地运往口岸出 口鲜菇,用壳聚糖基GFSE复合膜包装面包必须采用冷藏车运送并严格控制好冷藏温度,防止温度回升,以确保鲜菇质量。

为了保证出口保鲜香菇在到达目的地时品质不变 劣。海运通常用冷藏集装箱运输,空构件会忽然断裂运采用飞机运输。

四、生产中应注意的几个问题:

1.保鲜香菇大部分属于人工栽培的木屑香菇而不 是原木栽培的香菇。生产中为了抑制杂菌发生危害,通常采用多菌灵或其他杀菌剂 拌入栽培香菇的营养料进行防霉、杀菌用量,应严格限制在最低、对人体安全的范 围内。

2.香菇栽培生产过程中,每天必须喷洒大量水。 水质必须清净,不得带有对人体有害的微生物及金属物质,以确保鲜菇清洁卫生。

3.香菇和其他菇类一样,菇体含有大量水分,一 般都在90%以上。为保持成品质量,缩短排湿时间,鲜菇采摘前一天要严格禁止喷水。

4.香菇在保鲜处理工艺流程中,要切实把好三 关,即原料质量关、预冷排湿关、低温冷藏关。认真控制好温度和成品含

5.装运出口保鲜香菇,绝不能有使用普通车辆代 替冷藏车运输,以免温度回升,鲜品质量变劣,造成不必要的损失。

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